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“藏香猪”，又称“琵琶肉”。是纳西摩梭人传统风味食品。也是普米、纳西等族食物。将宰好的猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称“琵琶猪”，其味道十分鲜美。关于藏香猪，你了解多少呢?我们又该怎样挑选上等的藏香猪肉呢?下面小编将和你一起来了解藏香猪......
一、简介
藏香猪，又名“人参猪”，在甘肃甘南和岷县地区，其因常拱食蕨麻也称为“蕨麻猪”(藏香猪和蕨麻猪同属高原地方小型藏猪，在体重、生长时间和生长环境等方面存有细微差别)，是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，是西藏原始的瘦肉型猪种，属于外牧养类。而且据小编了解，很多藏香猪是喝着高原的矿泉水长大的哦，其营养价值超高!
二、形态特征
这些体形瘦小的山猪大多是黑色，也有黑白杂色。成年猪平均体重不超过50公斤。由于长期在高海拔的野外放养，藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，毛皮黑亮光滑，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力，成年藏香猪大都自然生长两年以上。
三、营养特性
藏香猪的品质上有“六个最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长，是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。
四、喂养管理
藏香猪可以通过放养来节约饲料成本，但规模化养殖后放养区域的草料很难满足大批量藏香猪的需求，因此利用优质牧草养藏香猪，不仅可降低饲料成本，还可提高藏香猪的瘦肉率，但要限定食量。藏香猪的养殖夏秋季节，种草养猪以鲜草直接饲喂为主要的牧草利用方式;冬春季节，以优质草粉或打浆青贮的牧草作为混合饲料成分喂饲。利用优质牧草养藏香猪，可降低饲料成本，提高猪的瘦肉率。养藏香猪的优质牧草主要有：hn-mc籽粒苋、hn-mc俄罗斯饲料菜、hn-mc苦荬菜、hn-mc冬牧70黑麦草、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧草打浆或切断制作青贮饲料与精饲料搭配饲喂的利用方式：只要牧草当季直接利用还有剩余，就可以打浆或切断制作青贮饲料，在其它缺少青绿饲料的季节与精饲料搭配饲喂，具体的日粮添加数量可以根据猪的品种、生长阶段和生理状况来确定.藏香猪的喂养要每天饲喂三餐，早、中两餐只饲喂牧草供猪自由采食，晚餐待收猪回舍时饲喂饲料。
五、如何挑选
首先，对于新鲜藏香猪肉的挑选和一般猪肉的挑选大同小异。下面小编将从各方面为大家讲解新鲜藏香猪肉的挑选方法。
第一，观其肉质。
肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。
第二，看其色泽。
也就是看肉的颜色，猪腿肉呈紫红色，其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。
第三，看肉面。
肉表皮风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经变味了，所以不要买。
第四，闻气味。
病猪肉，会有较大的腥骚味，正常肉的肉腥味是轻微的血腥味。
第五，摸水分。
用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性。
第六，选好肉的位置。
选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。
接下来，为大家分享风干或熏干藏香猪肉的挑选方法。
我们在挑选风干或熏香的藏香猪肉时，应注意选择：
1.比重量
纯肉制成的肉干，因其不添加淀粉及其他辅料，重量轻。
2.比色泽
纯肉制成的肉干，肉色自然，没有杂色等色素。
3.比纤维
纯肉制成的肉干有韧性。
4. 价格
普通风干藏香猪肉一般为七成干度，口感为大众所能接受。一般是四斤左右出一斤肉干。而纯干的风干肉要达到五斤以上才可以出一斤风干肉，有的甚至更高，故此，相比较当地的鲜肉价格，就可以算出，您买的是否是正宗风干藏香猪肉干。
同时，有些不正规的企业或是黑作坊，以次充好，拿一些猪肉或是鸭肉之类的禽肉，用劣质肉卤汤或是猪肉膏腌制，一般不好辨认，故此，我们在选购时，请认准正规企业及厂商，以防上当受骗。
藏香猪因其是我国唯一的放牧型猪种，生长在海拔3000——4000米的高原地带，以天然野生可食性植物及果实为主食。也就造就了其肉品质上的“六个最”：氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。它是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远异于一般生猪，主要原产地四川阿坝州、甘孜州、云南香格里拉，西藏林芝地区，甘肃的甘南和岷县地区。
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