青稞是大麦的一种，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等青藏高寒地区(海拔4200～4500米)。

青稞，禾本科大麦属，一种禾谷类作物。因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞还分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类，是西藏四宝之首“糌粑”的主要原料。

黑青稞

黑青稞是目前世界上含β-葡聚糖最高的麦类作物，这意味着优质青稞将有望成为“身价”最高的麦类作物。早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。

目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。一些专家还认为β-葡聚糖对研究抗癌作用具有研究价值。 据有关权威科研资料表明，目前，麦类作物β-葡聚糖平均含量为4.22%，最高的只有5.9%;荷兰、加拿大、英国、澳大利亚等国外数千个品种的麦类作物β-葡聚糖含量平均在5%以下，最高也没有超过7%，而科学家发现“藏青25”的β-葡聚糖含量突破了世界纪录，这对青稞产业无疑注入了一个强心剂。

随着青稞β-葡聚糖含量世界之最的重大发现，近年来，我国青稞主产区按照市场需求，充分发挥资源优势，加大特色产业化发展步伐。如今，越来越多的青稞企业、青稞产品涌现青藏高原，青稞产业化开发已全面启动。

黑青稞收到藏区农家喜爱，不仅是西藏，在其他藏区也受到欢迎。2016年，四川康定县甲根坝乡扎日、日欧、阿加下三个村正式与达折渚生态农畜产品开发有限公司签订协议，在三个村进行共计700余亩优质黑青稞示范种植。明年该乡将进一步扩大种植面积，在全乡10个村进行大面积种植。 

经过农牧民种植试验，发现黑青稞很好种且易养活，生长周期短，从播种到收割只要5个月，以前种的冬小麦要将近一年时间。同时，普通青稞每斤1.2元左右，磨成糌粑的价格在2.5元左右，而黑青稞每斤售价3元，磨成糌粑后可以卖到7—8元。

尽管受人喜爱和追捧，但黑青稞的种植产量仍比较低，亩产才500斤左右。相关专家正在努力研制黑青稞的改良品种。

黑青稞质量特色：

1.感官特色：籽粒外皮紫色或紫黑色，形状为椭圆形或菱形。

2.理化指标：千粒重48g至52g，黄酮类化合物0.17%至0.2%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

青稞饼

青稞的营养成分：

青稞营养丰富,蛋白质含量最高可达20.3%。每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。据专家调查,藏族聚居区人民很少得糖尿病,与食用青稞食物有很大关系。 青稞的工业价值。

青稞是酿造工业的重要原料,获得“中国驰名商标”的“互助”牌青稞酒就是选用青海高原的优质青稞为原料,在继承400多年传统生产工艺的基础上,结合现代技术,用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造的,生香正、口味纯,“各味谐调、恰到好处”,为白酒中独特的一种。适量饮用有活血舒脉、壮精益力、除湿发汗、抗缺氧、抗疲劳、安神等作用。民间常用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”,作为治疗低血压的良药。

据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞也是世界上麦类作物中β―葡聚糖最高的作物,平均含量为5.25%。上世纪80年代末,美国科学家发现青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用,后又陆续发现β-葡聚糖的调节血糖、高免疫力、抗肿瘤的作用,引起了全世界的广泛关注。

青稞茎秆质地柔软,粗蛋白含量在4%左右,是高原冬季牲畜的主要饲草。青稞也是造纸工业原料和发展草编工业原料,用以制作草帽、草席、玩具和各种装饰品。

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口。是九寨沟藏族人民喜爱的食品.

青稞饼是用先将青稞磨成面粉，后将青稞面粉加入发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了，它的口感极好，吃起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。

青稞，在青藏高原上种植有400万年的历史，在青藏高原上形成了内涵丰富，独富民族特色的青稞文化。在高寒缺氧的青藏高原，当地人还能保持比一般人更健壮的身体，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。用青稞面粉制作成青稞松饼，味道非常独特，粗粮也非常有营养，值得尝尝。

糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成的，糌粑是藏族民间传统食品。 

说起糌粑，人们总能联想到那白花花香喷喷的粉末，这是藏区民众必不可少的主食。然而，深色的糌粑却很少见。目前，一种新品种绿色食品--黑青稞糌粑，正在渐渐受到人们的欢迎。

原来，和白糌粑相比，黑糌粑的营养价值更高。除含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素外，还有维生素Bl和近十七种氨基酸。常吃黑糌粑，对动脉硬化和心血管疾病有着良好的预防和治疗功效。特别是作为低糖的纯天然绿色食品，所以特别适合糖尿病人食用。(说是“黑糌粑”，但一般是灰色粉末，看起来磨制地均匀洁净，闻起来更是麦香扑鼻。)

糌粑的制作方法：

将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑。根据口味，磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。

青稞糌粑的食用方法：

先将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断的来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。

青稞养生饭：将青稞米淘洗干净，放入锅内，加入水适量，浸泡20分钟后，依照做米的方式煮熟即可。您也可以将青稞米与普通大米按1：2的比例每天煮食，是符合科学的养生之道。

青稞炒饭:青稞米饭一碗，鸡蛋一个，葱花、盐适量。做法：鸡蛋加入葱花，打散，锅内倒入少量食油，爆香葱花，倒入蛋液，待鸡蛋全部凝固后用勺将其切成小块，加入青稞米饭充分炒匀，放入少许盐炒匀即成。 

青稞养生粥：将青稞米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥即成。特点：简单易做，坚持食用，可以达到降低胆固醇，降血糖的效果。

葡萄枸杞青稞粥：葡萄100克、枸杞100克、青稞米150克，葡萄、枸杞、青稞米放入锅内，加水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥即可。特点：补气血，益肝肾。